冷凍保存もできる万能ホワイトソースをストックしておけば、面倒なグラタンも気楽に、しかも極上の味。
【材料】（2人分）
バター 適量ホタテ 5個
エビ 5尾
水 50cc
万能ホワイトソース 150g
マカロニ 120g
ピザ用チーズ 適量
【作り方】
1.バターをひいたフライパンにホタテとエビを入れ、色が変わるまで軽く炒める。
2.水を加えて強火で煮詰めたら、万能ホワイトソースを加えて絡める。
3.ゆでたマカロニを器にひき、上から2.をかけたら、ピザ用チーズをかける。
4.オーブンで10分ほど焼いて、チーズに焼き色がついたら完成。
マキシム・ド・パリ 【万能ホワイトソース】
【材料】（4人分）
※こちらの分量で、およそ500gの万能ホワイトソースが作れます。
バター 適量
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 6個
シメジ 1/2パック（50g）
白ワイン 50cc
粉チーズ 大さじ3
基本のホワイトソース 4人分
・バター 40g
・薄力粉 40g
・牛乳 500cc
【作り方】
1.バターをひいたフライパンに、みじん切りにしたタマネギを加え、 続いて同じくみじん切りにしたマッシュルーム、シメジを加えて、水分がなくなるまで中火で炒める。
2.ここに白ワインを加えて強火で煮詰める。
3.2.を、弱火にかけた基本のホワイトソースに加えたら、さらに粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。
4.最後に塩・コショウ（分量外）で味を調えたら完成。
【基本のホワイトソースの作り方】
1. 弱火でバターを溶かした鍋に薄力粉を入れ、弱火で5分じっくりと炒める。
※このときゴムべらを使うと、鍋の縁や底についた部分まできれいに炒めることができ、 ダマや焦げ付きを防ぐことができます。
2.バターと小麦粉がサラサラの状態になったら、牛乳を3回くらいに分けて入れる。
※牛乳は人肌程度に温めておきましょう。200Wの設定なら3分が目安です。
3. 牛乳を加えたら中火にして、5分間混ぜ続け、ソースにトロミが出たら完成。
※ときおりホイッパーを使って混ぜると、ダマになるのを防ぐことができます。
【万能ホワイトソースのアレンジ】
☆チキンソテー×万能ホワイトソース
☆パスタ×万能ホワイトソース
・フライパンでキャベツとベーコンを炒めたら万能ホワイトソースを加え、パスタを和える。
☆トースト×万能ホワイトソース
・細切りのハムをパンにのせたら万能ホワイトソースをかけて、オーブンで焼き色がつくまで焼く。
☆万能ホワイトソースのフォンデュ
・フォンデュ用チーズと万能ホワイトソースを混ぜ合わせて、お好みの野菜やバゲットを用意する。
万能ホワイトソースは冷凍保存可能です。冷凍と解凍のポイントです。
【冷凍のポイント】
・粗熱をとったら使いやすい分量に分ける。
・平たく伸ばして凍らせる。
【解凍のポイント】
・電子レンジ（600w）で30秒温める（表面だけ解凍する。）
・鍋に万能ホワイトソースを移して、万能ホワイトソースの分量の10％程度の牛乳で伸ばしていく。
