（なだ万ホテルニューオータニ店・調理長：黒田廣明さん）
「山芋を普通家庭ではおろし金ですりますよね？私たちはこのすり鉢を使ってすります。キメが非常に細かいなめらかな粘りのある 山芋がすれるんですね。」
（女子栄養大学名誉教授：松本伸子さん）
「おろし金でおろしただけですと、ペチャっとしたとろろ芋になるわけです。それをすり鉢で少しすりますと、空気が入り込んできますから、 だんだんフワッとしてくるんですね。そのフワッとした感触がとろろ芋の美味しさなんです。」
ねばねば系のものが大好きな薬丸さんが、
すり鉢ですりおろしたとろろ芋の食感のに驚いていました。
【材料】（4人分）大和芋 1本
みそ汁（具なし）、もしくは出汁
薄口しょう油 適量
【作り方】
１ 大和芋は皮を剥いて、すり鉢ですりおろす。
２ すりおろしたものをすりこ木ですって空気を含ませる。
３ 味噌汁、もしくは出汁を少しずつ混ぜ合わせる。
４ 最後に薄口しょう油で味を調える。
◆なだ万 ホテルニューオータニ店
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内タワー館6階
TEL 03-3265-7591
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